Tofu [tɔfu]
n.m.〈日语〉豆腐(pâte de soja)
豆腐 [dòufu]
tofu fermenté
臭豆腐 [chòu dòufu]
tofu frais
白豆腐 [bái dòufu]
tofu ou
Pâte blanche peu odorante, issue du caillage du lait de soja.
Dit autrement, le gueuleton bien arrosé du bon vivant, amateur de viande et de cigare, n'a pas son équivalent chez l'adepte de la graine germée et du tofu mariné à la sauce soja.
音标：[tɔfu]
n.m
<日>豆腐
Grand Robert Étymologie
tofu [tɔfu, tɔfy] n. m.
ÉTYM. V. 1985 (sans doute antérieur); transcription d'un mot japonais; 1880 en anglais.
Larousse Multidico
tofu
nom masculin
(mot japonais)
Nom japonais du fromage de soja.
tofu [tɔfu, tɔfy] n. m.
ÉTYM. V. 1985 (sans doute antérieur); transcription d'un mot japonais; 1880 en anglais.
❖♦ Aliment japonais préparé à partir de haricots de soja réduits en une purée, bouillie et tamisée, reconstituée en pâté ou gélifiée. || Tofu bouilli, grillé. || Glace au tofu. || Le tofu est riche en vitamines. — On trouve parfois la graphie tofou, qui correspond à la prononciation.
tofu [tɔfu] nom masculin
étym. v. 1985; mot japonais
v
■ Pâté de soja.
TOFU [tɔfu] nom masculin
(mot japonais)
◼ Pâte de soja.
豆腐: tofu, bean curd
n.m. tofu [tɔfu] (mot jap.)
Pâte japonaise de suc de soja.
Le tofu (prononciation : /tɔ.fy/ au Québec ou /tɔ.fu/ ) ou fromage de soja est un aliment d'origine chinoise, issu du caillage du lait de soja. C'est une pâte blanche, molle, peu odorante et au goût plutôt neutre, constituant une base importante de l'alimentation de l'Asie de l'Est et du Sud-Est. Il est aussi consommé par des végétariens et végétaliens parce qu'il peut être utilisé comme ingrédient dans de nombreuses recettes de cuisine.
Le tofu est obtenu en ajoutant un agent coagulant au lait de soja ayant subi un traitement thermique. Ce coagulant peut être un sel comme du chlorure de magnésium (japonais nigari ou chinois lǔshuǐ) ou de chlorure de calcium, du gypse (sulfate de calcium) ou alors un agent acide comme la glucono delta-lactone (GDL) ou du jus de citron. Le chlorure de magnésium est préféré au Japon, le sulfate de calcium à Taïwan alors que le chlorure de calcium l'est aux États-Unis.
Le tofu existe sous de nombreuses formes (séché, fumé, frit, en feuilles ou en blocs, poilu, soyeux, aux herbes…). Il se cuisine seul, coupé en dés, frit ou en mélange dans des salades, dans la soupe ou émietté dans des galettes avec des légumes et des céréales.
Le tofu est obtenu en ajoutant un agent coagulant au lait de soja ayant subi un traitement thermique. Ce coagulant peut être un sel comme du chlorure de magnésium (japonais nigari ou chinois lǔshuǐ) ou de chlorure de calcium, du gypse (sulfate de calcium) ou alors un agent acide comme la glucono delta-lactone (GDL) ou du jus de citron. Le chlorure de magnésium est préféré au Japon, le sulfate de calcium à Taïwan alors que le chlorure de calcium l'est aux États-Unis.
Le tofu existe sous de nombreuses formes (séché, fumé, frit, en feuilles ou en blocs, poilu, soyeux, aux herbes…). Il se cuisine seul, coupé en dés, frit ou en mélange dans des salades, dans la soupe ou émietté dans des galettes avec des légumes et des céréales.